La quinua real cultivada entre los salares de Uyuni y Coipasa, en los departamentos de Oruro y Potosí, resalta por su contenido de fibra, minerales y un perfil nutricional único frente a variedades estudiadas de ocho países, según una investigación de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), en colaboración con la Universidad de Lund, de Suecia, y con el apoyo de productores, instituciones públicas y aliados de la cooperación internacional.
El estudio comparó muestras de quinua de Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia, Estados Unidos, España, India y China, y determinó que la variedad producida en la zona intersalar, entre los dos salares más extensos del altiplano boliviano, presenta características nutricionales únicas.
Los resultados fueron publicados en la revista científica npj Science of Food, del grupo Nature, una de las plataformas internacionales de mayor reconocimiento para la difusión de investigaciones científicas. El trabajo fue desarrollado por los investigadores Mauricio Peñarrieta y Erick Loayza, de la UMSA, junto con Javier Linares, profesor asociado de la Universidad de Lund.
“Sí, la quinua real boliviana tiene un perfil nutricional muy interesante, sobre todo en minerales, fibra y ácidos grasos. Esta variedad boliviana presentó mayores niveles de estos componentes frente a las muestras comparadas de otros países”, explicó Linares, según información institucional de la universidad paceña.
Los investigadores señalan que estas cualidades podrían estar relacionadas con el ecosistema donde se desarrolla la quinua real, una zona marcada por la altitud, la aridez, los suelos salinos y los cambios extremos de temperatura entre el día y la noche.
“Es un ecosistema muy peculiar. Todas estas condiciones extremas seguramente hacen que la quinua desarrolle mecanismos de adaptación y esos mecanismos están relacionados con los componentes nutricionales que tiene”, agregó Linares.
La investigación representa un respaldo científico para un producto estratégico de Bolivia, después de años en los que productores y consumidores destacaron las cualidades de la quinua real sin contar con estudios comparativos frente a variedades internacionales.
Para Peñarrieta, el trabajo aporta evidencia científica sobre el valor de un recurso estratégico del país y fortalece el concepto de ciencia soberana.
“Cuando nosotros decimos que nuestros productos son buenos, necesitamos algo que valore científicamente eso, que le dé ese valor de ciencia soberana. La quinua real boliviana tiene propiedades químicas diferentes a las otras y eso es lo que se ha demostrado en este trabajo”, sostuvo. ABI
