Existe una gran variedad de masas y dulces dentro de la repostería en Tarija, no obstante hay algunas que son por excelencia las más demandadas en los mercados y tiendas donde se puedan encontrar. Según se ha podido consultar a algunas vendedoras y reposteras, las hojarascas, rosquetes y empanadas blanqueadas encabezan son las que tienen mayor índice de ventas.
La zona de las vendedoras en la calle Domingo Paz es el foco más atractivo para turistas o para quienes quieran degustar algún dulce antojo. Fue así que luego de dar una vuelta entre el bullicio y vidrieras llenas de masas y dulces se encuentra a la repostera Rosita Barrios, ubicada casi al centro de la cuadra recibe a los clientes con una sonrisa.
Doña Rosita heredó el negocio de su madre, quien a su vez inició con esta venta en el año 1985. Son casi 32 años de experiencia en este negocio lo que la habilita para poder emitir una apreciación sobre cuál es la masita más demandada de la repostería en Tarija.
Asegura sin titubear que incluso por encima de los rosquetes, las hojarascas llaman mucho la atención y son las más demandadas, tienen un costo de 1 boliviano. Estas masas están compuestas por dos discos de masa de hojaldre rellenas de dulce con apariencia de un pequeño sándwich.
“Las hojarascas tienen una masa hojaldrada especial, lo que las hace más ricas es la forma en que se doble la masa y la preparación del dulce de leche casero, pero tiene que ser casero porque con el que se puede comprar en cualquier tienda no queda igual”.
Dice que el rosquete también se vende bastante, su precio oscila entre 15 a 25 bolivianos. El rosquete es una masa en forma de círculo que está completamente cubierta de un glaseado de color blanco.
Finamente añade que las empanadas blanqueadas también son solicitadas pero en menor cantidad que las anteriores ya que el sabor del lacayote con el que se preparara el relleno puede no gustar a quienes no están familiarizados con el sabor. Tienen un costo de 1 boliviano y son muy atractivas a la vista.
Otra vendedora ubicada en la misma zona, pudo confirmar que es así pero que en su experiencia a los extranjeros el rosquete es el que más les llama la atención. Indica además que las pepitas de leche continúan siendo muy buscadas por los más pequeños en especial al tratarse de una golosina casera y accesible a todo bolsillo.
