El proyecto calle gourmet cumple su primer año de aplicación en Tarija

 La fase piloto del proyecto calle gourmet en Tarija prevista desde enero 2016 a diciembre 2017 ha cumplido un año y ya ha mostrado sus primeros resultados, trabajando con apoyo técnico y financiero de ‘brucke le pont’ y como ejecutor la fundación Emprender, los vendedores de la ciudad están aplicando los conocimientos aprendidos.
En Tarija la comida callejera es una tradición y una importante actividad económica ya que ofrece una alternativa de empleo para muchas personas este sector es parte de la economía informal.
La situación de las vendedoras no les permite generar ingresos rentables, solamente para subsistir a causa de reducida eficiencia en la elaboración de los alimentos, condiciones precarias en la venta y a la escasa capacidad de ahorro lo que no les permite comprar equipos que le permitan mejorar el procesamiento.
Es por esto que, a través del proyecto, se permite mejorar su competitividad y su rentabilidad, el objetivo del proyecto es hacer que los alimentos que venden sean sanos, sabrosos y con un toque gourmet.
El proyecto apuesta por la innovación
Uno de los pioneros de este proyecto Álvaro Bazán señala que el componente central del proyecto es la formación de competencias laborales, y por el mismo motivo se han realizado varios talleres poniendo especial cuidado en que los cursos sean motivadores.
En este sentido apunta que el primer módulo «está culminando con éxito» y que a finales del mes de abril se dará inicio al segundo módulo en el que se espera tener también una gran participación por parte de las  vendedoras y vendedores de Tarija.
“Lo que está caracterizando esta fase piloto es la innovación, todas se están animando a apostar por algo diferente como empanadas de pescado, chirriadas de maní, empanadas blanqueadas con higo, etc. Esto está fortaleciendo a las señoras y las impulsa a innovar”, destaca.
Una vez finalizada esta fase piloto este 2017, las entidades que cooperan para la puesta en marcha de este proyecto evaluarán y analizarán la continuidad del mismo. Y si así lo deciden el programa podría consolidarse por 3 años más en coordinación con la Alcaldía y la Intendencia Municipal de Tarija.
Uno de los objetivos más importantes para Bazán es generar independencia de las personas que forman parte de este programa para que puedan continuar aplicando lo aprendido sin la necesidad de estar haciendo constantes visitas a sus puestos.
Asimismos, muchos de los participantes de este programa están siendo invitados a ferias a nivel nacional para representar a Tarija en ciudades como La Paz y Santa Cruz.
Talleres y experiencias
El presidente de la asociación de chef de Bolivia, Pierre Van Ost,  ha estado a cargo de los talleres de capacitación, de higiene, limpieza, marketing, costos, todo a nivel básico para que la gente pueda entender y estudios de sus preparaciones e innovaciones que la gente ya está haciendo.
Uno de los vendedores de este proyecto, Boris Condori, destaca que los talleres con el chef han sido muy beneficiosos y que ha aprendido mucho con él. Otra de las beneficiarias del proyecto añade que por ejemplo comenzar a usar las hojas de costo le permite saber de cuánto van a invertir, cuánto queda a favor de ellas, cómo atender a los clientes y cómo innovar en la venta.
Paula Mercado, una de las participantes, explica que se está animando a preparar chirriadas de quinua, maní y de coime como manera de dar algo nuevo al cliente, también admite que está mejorando en la limpieza y la manipulación de los productos que oferta
El grupo de vendedoras con las que es inicio el proyecto realiza sus actividades en el casco histórico de la ciudad y cuenta con la participación de 30 personas.
La comida en la calle
La comida callejera tiene notable importancia  en la ciudad de Tarija y comer al paso es una fuerte costumbre arraigada que recoge tradiciones gastronómicas y refleja la cultura local.
Una de las alternativas de las que pueden optar algunas personas que no tienen formación laboral es justamente vender comida en la calle por esto la población meta del proyecto calle gourmet beneficia a las vendedoras de comida en puestos callejeros pues en Tarija son miles las personas se dedican a esta actividad.
Asimismo se busca reducir el esfuerzo físico para producir los productos que la gente pone a la venta, introduciendo el uso de utensilios y equipos básicos de procesamiento.