El representante de los Asadores de Tarija, Rodolfo «Rolo» Fernández, expresó su preocupación por el aumento del precio del kilo gancho de chancho, lo que ha obligado a reajustar el costo del tradicional chancho a la cruz, uno de los platos más emblemáticos de la región.
“Tenemos una preocupación por el kilo gancho de chancho, nosotros elaboramos el chancho a la cruz, está entre 25 a 26 bolivianos”, señaló Fernández, quien además explicó que el alza de precios no solo afecta a la carne, sino a toda la cadena de insumos. “Todos los precios han subido y es preocupante la situación porque algunos de los chef/asadores que se dedicaban a esto, están emigrando a otros departamentos, países”, lamentó.
Durante años, los asadores intentaron mantener el precio del plato para no afectar al consumidor, sin embargo, aseguran que ya no es sostenible. “Nosotros estábamos manteniendo el precio pero ahora tendremos que nivelar el precio para poder mantener la cadena productiva que significa el chancho a la cruz”, afirmó Fernández.
Actualmente, el precio del plato se encuentra entre 50 a 60 bolivianos, cuando anteriormente oscilaba entre 40 y 50. Fernández recordó que el plato no solo incluye carne de chancho, sino también papa, maíz, ensalada y otros aderezos, lo que eleva su costo final.
El representante reiteró que el ajuste busca preservar el oficio de los asadores, que enfrentan dificultades económicas y una demanda cada vez más desafiante.
