El responsable departamental de Inocuidad Alimentaria del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG) en Tarija, Víctor Hugo Guzmán, brindó detalles sobre la fiscalización de los mataderos en el departamento.
Guzmán explicó que existen 19 mataderos registrados bajo la resolución administrativa 046/2018, que se dividen en 13 avícolas, 6 para animales de abasto, incluyendo dos mataderos de segunda categoría y nueve de tercera categoría. En el caso de animales de abasto, mencionó que hay uno de segunda categoría, uno de tercera y tres de cuarta categoría, además de un matadero de porcinos que pertenece al Gobierno Municipal de Tarija.
Sobre el control que realiza SENASAG, afirmó: “bajo la resolución administrativa 168/2022 y la 153/2013 realizamos el seguimiento a cada uno de estos mataderos para verificar el cumplimiento a través de la resolución administrativa 72/2007, siguiendo el protocolo de faena”. Detalló que el proceso inicia con el control de llegada de los animales, que deben contar con la guía correspondiente otorgada por SENASAG. A partir de ahí, se realiza una inspección antes mortem para asegurar que el animal cumpla los requisitos para pasar al proceso de faena.
Respecto al seguimiento en la faena, afirmó que se cumple con todas las prácticas establecidas, y una vez que se obtiene el producto final, la carne, se realiza una inspección post mortem para verificar que los productos cumplan con todos los trámites necesarios antes de ser liberados al mercado.
Finalmente, Guzmán explicó que SENASAG también controla la distribución mediante la resolución administrativa 112/2025, que regula el registro en línea de vehículos y las guías digitales de traslado de carne, animales de abasto y aves de corral, permitiendo así la verificación y habilitación de los medios de transporte para movilizar estos productos dentro del departamento y a nivel nacional.
