La Responsable Departamental del Centro de Alerta de Uso y Consumo (CAUC), Silvia Palacios, informó sobre los resultados de recientes operativos de control en el Matadero Municipal de Tarija, enfocados en la venta de carne de cerdo, tanto en animales vivos como procesados.
“Se hicieron operativos en la venta de carne de chancho con diferentes instituciones para verificar el movimiento de guías y la procedencia de la carne de cerdo», señaló Palacios, enfatizando la importancia de garantizar la trazabilidad y calidad de los productos cárnicos que llegan a la población.
Durante estas inspecciones, el equipo del CAUC también realizó controles de peso en los animales vivos. «El kilo de carne viva está entre 22 y 18 bolivianos«, detalló la autoridad, destacando que este dato es relevante para la transparencia en las transacciones comerciales.
Sin embargo, una de las irregularidades más alarmantes detectadas fue el uso de una romana digital alterada, que registraba medio kilo menos del peso real. «Hoy hemos encontrado una romana digital que estaba faltando medio kilo. Esto se ha retirado y se entregará a la Intendencia Municipal», afirmó Palacios.
Además, la responsable del CAUC expresó su preocupación por las fallas estructurales y operativas del Matadero Municipal. Según Palacios, se constató que las dos puertas del establecimiento, que deberían estar destinadas separadamente al ingreso de cerdos vivos y la salida de los animales procesados con sello de garantía, estaban abiertas simultáneamente.
“Dentro del matadero municipal debería haber una puerta de entrada para los cerdos vivos y una puerta de salida para los procesados y sellados, pero ambas puertas estaban abiertas de par en par», explicó. Este descuido permitió evidenciar una situación irregular en la que tres personas transportaban tres cerdos vivos en bolsas a mataderos clandestinos. Según los involucrados, esta práctica se debe a que el Matadero Municipal no logra abastecer la demanda local.
La detección de estas irregularidades subraya la necesidad de mayor control y regulación en el manejo de los productos cárnicos, especialmente aquellos destinados al consumo humano. El CAUC ha solicitado a las autoridades correspondientes tomar medidas inmediatas para corregir las deficiencias operativas y garantizar que la carne comercializada en Tarija cumpla con los estándares de calidad y salubridad.
Los operativos continuarán en los próximos días, mientras las instituciones involucradas buscan mejorar las condiciones del Matadero Municipal y frenar el ingreso de productos provenientes de canales clandestinos.
