La variedad gastronómica de Bolivia es bien apreciada entre las familias del país, las comidas típicas de cada departamento hacen que una cultura pueda ser resumida entre los colores y sabores de un plato. En Tarija, el saice es el emblema de los alimentos para los tarijeños, sin embargo este plato según los nutricionistas puede contener hasta 700 calorías por porción y una combinación excesiva de carbohidratos.
La licenciada en nutrición y dietética , Sissel Sandoval, señaló que el plato del saice desde el punto de vista nutricional no es muy aconsejable tomando en cuenta que en este plato se mezclan 4 fuentes de carbohidratos, el arroz, el fideo, el chuño y la papa, que se llega a convertir en el eje central del plato. Y una cantidad mínima de proteína, es decir la carne con excesivas fuentes de grasas como el aceite que se utiliza para sofreír los ingredientes.
“Considerando los parámetros de un plato saludable, debería distribuirse de la siguiente manera, en un plato la mitad debe ser verduras, la otra mitad se divide en dos, en una de estas mitades debe estar compuesta por proteína, y la otra mitad carbohidrato”, dijo.
Sandoval explicó que un plato de saice constituye un 80 por ciento de carbohidratos, dejando una parte mínima para la ensalada y el resto del acompañante como la carne, sin embargo comentó que al preparar una dieta balanceada, existen los llamados “permitidos” que son comidas que puedes comer por gusto una vez a la semana. Por este motivo ella aconseja comer el saice como “permitido” semanalmente.
Otro consejo de consumo de este plato típico, es el saber “tener creatividad con el plato para cuidar la salud” teniendo autocontrol para poder equilibrar el contenido del mismo. O sea combinar el consumo de los carbohidratos, comer a veces con solo fideo o a veces con arroz, o a veces con solo chuño, pero buscar la manera de evitar el consumo directo de 4 fuentes de carbohidrato juntas.
La profesional, mediante un cálculo, manifestó que un plato de saice bien servido puede llegar a contener hasta 700 calorías, “los hidratos de carbono aportan 400 calorías, la carne 100 calorías el resto se obtiene del aji, el aceite. Desde el punto de vista nutricional reitero que no es un plato para comer todos los días y como alternativa aconsejo bajar las cantidades y evitar las malas combinaciones, un día comerlo solo con arroz o solo con fideo”, enfatizó.
Además, agregó que para poder quemar las 700 calorías con ejercicio, se requieren alrededor de 3 horas de trote, 4 horas de caminata, nadando 70 minutos o saltando la cuerda durante 60 minutos. Si no se hace ninguna actividad, la nutricionista explicó el proceso de lo que hace el cuerpo humano.
“Los carbohidratos están formados por cadenas de polisacáridos que son azucares, estos azucares son descompuestos en nuestro cuerpo y utilizados como fuentes de energía, pero cuando no se consume esta energía se va directamente a almacenar al hígado. El cuerpo busca liberar esta energía y si no se hace se convierte en reserva de grasa, el exceso de grasa afecta al páncreas provocando el aumento de los niveles de azúcar en la sangre y esto puede desencadenar en diabetes”, aseveró.
Esto sin sumar el hecho de que un plato de saice contiene ají, y que la sociedad boliviana es una adepta al consumo de “llajua” esto afecta la mucosa gástrica desencadenando episodios de acidez como problemas digestivos.
La licenciada acotó que hoy en día por la mala alimentación la gente puede sufrir bastantes enfermedades como el sobrepeso, por eso enfatizó en la importancia de una dieta balanceada, entendiéndose esta como la alimentación que contiene los macro y micro nutrientes de manera proporcional.
