La Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (UAJMS) a través de la carrera de Ingeniería de Alimentos viene desarrollando la producción de distintos tipos de embutidos, los cuales son comercializados a la población con una gran aceptación de la misma.
En este marco la Voz de Tarija, entrevistó al jefe de laboratorio de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la UAJMS, Erick Ramírez, quien manifestó la iniciativa para realizar embutidos surgió por los años 80, cuando profesionales de nivel técnico superior crearon un pequeño laboratorio para la producción del chorizo.
“Tras pequeños experimentos para producir pequeñas cantidades de chorizo parrillero, se recibió una evaluación positiva, por tal razón nos sugirieron producir chorizos para la venta al público en general”, ha explicado.
Entre las variedades se tiene al chorizo parrillero, chorizo precocido, chorizo de freír, la salchicha ahumada de cerdo, salchicha ahumada de pollo, butifarra, jamón cerdo y jamón de pollo, los cuales son los productos más requeridos por la población.
“Los encargados en la sección cárnicos son tres personas más u encargado de almacenes, quienes tienen una amplia experiencia en la elaboración de estos productos, Por otra parte, en relación a los precios, puedo decir que los productos los vendemos a un costo menor en relación a la competencia, puesto que la universidad no está para competir con el resto del mercado, ya que la ganancia solo cubre los gastos de inversión con un pequeño margen de dividendos”, ha expresado.
Además ha indicado que el punto principal de venta se encuentra en el campus universitario, sin embargo, se tiene la idea de poner un punto de venta en el mercado Central, ya que se tiene un convenio con la Alcaldía para la dotación de un espacio en la siguiente gestión.
“En cuanto a la elaboración es importante resaltar que el chorizo se lo hace enteramente de carne, mientras que las salchichas también es de pura carne, es por eso que muchas veces el precio es un poco caro, pero todo con la finalidad de garantizar la calidad de los productos que ofrecemos a la población”, ha mencionado.
