Participaron en un taller internacional

Productores se capacitan en la elaboración de gastronomía a base de coime en Tarija

Productores se capacitan en la elaboración de gastronomía a base de coime en Tarija
Varios productores y estudiantes estuvieron presentes en el Taller./Foto Archivo
sábado, 20 abril 2019 - 16:03 PM - Saul Cardozo
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Un experto del movimiento Slow food (comida lenta) de nacionalidad ecuatoriana dictó un taller teórico y práctico en la elaboración de diferentes comidas y postres con el producto del coime o amaranto, el cual fue organizado por la Red Nacional de Comercialización Comunitaria (RENACC) regional Tarija.

El chef de la Universidad San Francisco de Quito- Ecuador, Esteban Tapia, ha indicado que el taller tenía como objetivo el de enlazar los productores del Coime con los cocineros y consumidores.

“Me invitaron para realizar talleres de elaboración de alimentos con el amaranto blanco y la idea era despertar la curiosidad y el interés en lo diverso y versátil que puede ser el amaranto en la cocina”, ha añadido.

Asimismo, ha mencionado que junto al movimiento Slow food (comida lenta) que busca que los alimentos sean limpios biodiversos y para todos, lograron hacer una relación con los movimientos y organizaciones en Bolivia, especialmente con Red Nacional de Comercialización Comunitaria (RENACC) y así poder capacitar a los productores.

“Soy profesor de cocina, pero me especializo en la cocina de innovación con elementos e ingredientes que son tradicionales o considerados patrimonios por parte de las comunidades, por ello es que en esta ocasión se trabajó con el amaranto o el Coime como se lo llama en Tarija”, ha indicado.

El chef internacional, ha manifestado que la gastronomía es como la vida y la cultura, donde no se enseña, sólo se trasmiten ideas, inquietudes y uno aprehende de los intercambios. En el taller se demostró que el amaranto o coime es un alimento y nutritivo el cual está enraizado en la cultura de los tarijeños.

“En el taller estuvieron productoras que vienen de comunidades cercanas a Tarija, las cuales producen el amaranto y algunos estudiantes de escuelas de gastronomía de Tarija, donde se trabajó realizando panqueques, harinas, crocantes, papeles, postres, mieles, todo eso se practicó en los dos días de taller”, ha mencionado.

Finalizó aseverando que la región Andina es rica en diversidad y en cultura y cuando se une las dos cosas se pueden lograr cosas importantes para la población.

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